Asperges et fèves de mai

 

En ce mois de mai, dégustez les premières asperges, les fèves et la ciboulette qui reprend de la vigueur après avoir végété pendant l’hiver.

Voilà une variété de saveurs croquantes, en entrée ou en accompagnement.

 

Ingrédients

Asperges vertes fraiches

Asperges blanches fraiches

Graines de trèfle rouge germées (3 jours de germination) (en magasin bio rayon graines à germer)

Ciboulette fraiche

Huile de noix du Périgord 1er pression

Sel /poivre

 

Matériel.

Casserole d’eau pour blanchir les asperges,

Germoir ou assiette + papier humide.

 

Méthode

-Graines germées : 1 cuillère à soupe de graines de trèfle rouge mises à tremper 1 nuit puis à germer 3 jours.

-Asperges blanches : couper l’extrémité dure, peler et blanchir 15 mn dans l’eau salée, puis égoutter.

-Asperges vertes. Les tremper 15mn dans l’eau froide, les courber en les tenant aux deux extrémités. Garder les extrémités avec la tête; les plonger 3 à 5 mn selon le calibre dans l’eau bouillante salée, et les égoutter.

-Fèves : ouvrir les cosses et garder les fèves, enlever la pellicule souple pour sortir la fève vert tendre.

Sur une assiette, dresser les graines germées, les asperges vertes et blanches tièdes ou froides, les fèves.

-Couper la ciboulette en fin morceaux à répartir sur le mélange, verser quelques gouttes d’huile de noix. Saler et poivrer.

 

NUTRITION c’est vraiment une recette de bonne santé, riche en vitamines, en fibres, en minéraux.

 

ASPERGES : vitamines C, E, fer, provitamine A ( utile pour prépare la peau au bronzage ) ,magnésium(48mg/100g) peu caloriques (26Kcal/100g) de nombreuses fibres ,les asperges stimulent les fonctions d’élimination par les intestins et par les reins(action diurétique).

TREFLE ROUGE : Les graines germées sont des plus riche en vitamines ( B,C,E, et provitamine A) et en minéraux. Elles stimulent les défenses immunitaires et ralentit le vieillissement des cellules par ses excellentes propriété anti oxydante .Riche en vitamine

FEVES (légumineuse) riches en protéines, en fibres, en vitamines, minéraux (magnésium, potassium, soufre)

CIBOULETTE : riche en fibres, antioxydants, vit c, k

HUILE DE NOIX : très riche en antioxydants, en oméga-3.Son contenu en arginine en fait une bonne alliée de notre circulation sanguine.