Escalopes de foie gras de canard frais aux figues

foie gras aux figues à Sarlat

Matériel

2 Poêles anti-adhésives- Papier absorbant- Cuilllère à soupe.

Méthode

Escalopes

-Couper des tranches d’un centimètre et demi.

-Faire chauffer une poêle à feu vif, sans matière grasse.

- Cuire les escalopes de chaque coté environ 1 minute jusqu’à obtenir une croûte dorée.

-Enlever les escalopes de la poêle et les déposer sur un papier absorbant.

-Assaisonner les escalopes avec la fleur de sel et 1 tour de moulin à poivre.

Garniture

-Jeter la majeure partie de la graisse fondue, garder juste 1 cuillère à soupe,

ajouter les figues, remettre sur le feu tranquille, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de framboise, une cuillère à soupe de Pineau et 1 cuillère à soupe de miel.

Chauffer environ 2 minutes et remuer pour mélanger les saveurs.

Disposer sur assiette les escalopes avec une ou deux figues caramélisées à coté.

Verser un peu de sauce chaude sur les figues et sur les escalopes.

 

Conseil de gourmande : Découvrez le vin avant les escalopes,

puis avec les saveurs du plat

ET prenez le temps de vous régaler!!




 

 

Ingrédients

Foie gras de canard frais d’environ 450 /500g  Qualité extra/1er choix, clair, souple.

Figues fraîches rôties au four (ou confit de figues).

Pineau ou Floc de Gascogne.

Vinaigre de framboise.

Miel.

Fleur de sel, poivre.

Vin : (frais, vers 6/7°c) Côtes de Bergerac (Saussignac)

 


 

Mis à jour ( Jeudi, 15 Décembre 2011 05:47 )