Ingrédients

Foie gras de canard frais d’environ 450 /500g.

Qualité extra premier choix, clair, souple.

Figues fraîches rôties au four (ou confit de figues).

Pineau ou Floc de Gascogne.

Vinaigre de framboise.

Miel.

Fleur de sel, poivre.

Vin : (frais, vers 6/7°c), Côtes de Bergerac (Saussignac).

Matériel

2 poêles antiadhésives.

Papier absorbant.

Cuillère à soupe.

Méthode

Escalopes

Couper des tranches d’un centimètre et demi.

Faire chauffer une poêle à feu vif, sans matière grasse.

Cuire les escalopes de chaque côté environ 1 minute jusqu’à obtenir une croûte dorée.

Enlever les escalopes de la poêle et les déposer sur un papier absorbant.

Assaisonner les escalopes avec la fleur de sel et 1 tour de moulin à poivre.

Garniture

Jeter la majeure partie de la graisse fondue, garder juste 1 cuillère à soupe, ajouter les figues, remettre sur le feu tranquille, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de framboise, une cuillère à soupe de Pineau et 1 cuillère à soupe de miel.

Chauffer environ 2 minutes et remuer pour mélanger les saveurs.

Disposer sur la assiette les escalopes avec une ou deux figues caramélisées à côté.

Verser un peu de sauce chaude sur les figues et sur les escalopes.

Conseil de gourmande : Découvrez le vin avant les escalopes, puis avec les saveurs du plat et prenez le temps de vous régaler!