1) Ingrédients 

Ail :8 à 10 gousses émincées

Graisse de canard :2 C à soupe.

Farine :1 Cà soupe

Œuf :1,le blanc dans un bol, le jaune dans 1 autre.

Pain : 4 tranches de pain rassis

Vinaigre : 1 petit filet

Oseille :4 feuilles

1,5 litre d’eau.

2 Matériel

Faitout, bol,cuillère en bois.

3 Méthode

Laissez  fondre la graisse de canard dans le faitout, ajoutez l’ail émincé, laissez cuire  quelques minutes sans blondir, saupoudrez de farine, ajoutez  l’eau, laissez cuire 10mn, ajoutez  le blanc d’œuf en  mélangeant vigoureusement pour avoir de petits filets de blanc d’oeuf.

Arrêtez le feu.

 Coupez les feuilles d’oseille en petit morceaux, et plongez les dans le potage en remuant.

 Mélangez le jaune d’œuf avec le filet de vinaigre et versez dans le tourain.

Servez sur des tranches de pain de campagne rassis

4 Nutrition

Graisse de canard, les bons acides gras pour protéger les artères.

A consommer cependant sans excès

L’ail contient des vitamines A, B1, B2, C, E ainsi que des sels minéraux et du sélénium, un anti oxydant. L’ail est surtout connu pour ses propriétés anti bactériennes, et aide  à lutter contre l’artériosclérose.

 La cuisine périgourdine  fait partie du « french paradoxe » qui surprend les américains, permettant avec une alimentation riche d’avoir peu de troubles cardio-vasculaires.

Mis à jour ( Jeudi, 11 Août 2011 15:04 )