Ingrédients

• Une courgette.
• Un bouquet de coriandre.
• Quelques branches de pourpier (la pépoule en Occitan de Sarlat).
• Riz complet bio.
• Lentilles germées.
• Quinoa germé.
• Assaisonnement : jus de citron, eau, huile d’olive, baies roses, sel poivre.

Matériel

Grille à râper.

Casserole pour faire cuire le riz.

Germoir, ou assiette avec les graines humidifiées.

Méthode

Graines : mettre à germer le quinoa et les lentilles 2/3 jours avant.

Riz : faire cuire le riz (je le trempe 2 h dans l’eau avant de le faire cuire 20 minutes dans de l’eau légèrement salée + quelques gouttes d’huile d’olive).

Courgette : laver, et râper dans un saladier.

Ajouter les feuilles de coriandre ciselées, mélanger, ajouter les graines germées, disposer en couronne sur une assiette, avec le riz au milieu.

Déposer les feuilles de pourpier, assaisonner, décorer.

Nutrition

Cette composition est un trésor de bienfaits : fibres, vitamines, minéraux ( phosphore, magnésium, zinc et fer...)

Seul le riz (complet, index glycémique 50) est cuit, donc toutes les crudités apportent leurs nutriments sans dénaturation.

De plus la germination développe la richesse en vitamines et minéraux.

Remarquable pourpier

ingrédient important du régime crétois.

Dès le XI, les médecins arabes l’ont baptisé « le légume béni ». Notons sa richesse en sels minéraux : magnésium, calcium, potassium, phosphore, mais aussi en oméga3, antioxydants, vit E, provitamine A (bêta carotène utile pour préparer la peau au bronzage), Glutathion, vit c, flavonoïdes et psoralène, éléments protecteurs contre les maladies et notamment du cancer (Dr M. Tierra, Université de Los Angeles).