Ingrédients

• Ail : 8 à 10 gousses émincées.
• Graisse de canard : 2 cuillères à soupe.
• Farine : 1 cuillère à soupe.
• Un oeuf : le blanc dans un bol, le jaune dans l'autre.
• Pain : 4 tranches de pain rassis.
• Vinaigre : 1 petit filet.
• Oseille : 4 feuilles 1,5 litre d’eau.

Matériel

Faitout, bol, cuillère en bois.

Méthode

Laissez fonder la graisse de canard dans le faitout, ajoutez l’ail émincé, laissez cuire quelques minutes sans blondir, saupoudrez de farine, ajoutez l’eau, laissez cuire 10 minutes, ajoutez le blanc d’œuf en mélangeant vigoureusement pour avoir de petits filets de blanc d’oeuf.

Arrêtez le feu.

Coupez les feuilles d’oseille en petits morceaux, et plongez les dans le potage en remuant.

Mélangez le jaune d’œuf avec le filet de vinaigre et versez dans le tourain.Servez sur des tranches de pain de campagne rassis.

Nutrition

Graisse de canard, les bons acides gras pour protéger les artères.

A consommer cependant sans excès.

L’ail contient des vitamines A, B1, B2, C, E ainsi que des sels minéraux et du sélénium, un antioxydant. L’ail est surtout connu pour ses propriétés antibactériennes, et aide à lutter contre l’artériosclérose.

La cuisine périgourdine fait partie du "french paradoxe" qui surprend les américains, permettant avec une alimentation riche d’avoir peu de troubles cardio-vasculaires.